Receitas Saudáveis - Vegetarianas
Apesar de ser trabalhosa na preparação dos ingredientes, aprecie esta receita pelo menos uma vez na vida!! Pode servir como entrada e acompanhada de pão, ou então como salada no prato.
Ingredientes (receita para várias pessoas, pode reduzir-se para metade…):
7 beringelas médias (com a casca)
3 pimentos vermelhos
2 pimentos verdes
3 cebolas
3 dentes de alho
¼ copo de vinagre
¾ copo de azeite
½ chávena de azeitonas sem caroço
½ chávena (ou um pouco mais) de passas de uva
Sal, pimenta e orégãos, a gosto
Preparação:
Comece por preparar as beringelas: depois de lavadas, corte-as em pequenos cubos e coloque-as num recipiente grande com água e sal, de forma a ficarem cobertas com a água. Deixe a repousar.
Corte os pimentos em cubinhos, pique a cebola e os alhos bem fininhos. Misture estes legumes num recipiente, junte as azeitonas cortadas, as passas, o azeite, o vinagre e os orégãos e tempere com sal e pimenta. Misture tudo muito bem.
Entretanto, escorra a água das beringelas e esprema-as com as mãos de forma a retirar o máximo de água. Disponha-as num tabuleiro grande e acrescente todos os ingredientes anteriores, envolvendo tudo muito bem.
Leve ao forno e deixe cozer até que a beringela e os pimentos fiquem macios, mexendo de vez em quando. Leva cerca de 45minutos-1hora a ficar pronto. Mas vale bem a pena!
Fonte:http://www.florbelamendes.net/index.jsp?section=receitas_saudaveis&subsection=vegetarianas&article_id=133
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